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廚房環(huán)境衛(wèi)生要求： 1.廚房應(yīng)經(jīng)常保持清潔，每餐后清掃1次，每周大掃除1次。 2.廚房內(nèi)應(yīng)保持無蠅、無鼠、無蟑螂、無蟲蟻，如有發(fā)現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)消滅。使用殺蟲藥物時(shí)，勿沾染食物，禁用毒餌滅鼠。 3.廚房內(nèi)的垃圾及廢物，應(yīng)放入帶蓋的垃圾桶內(nèi)，及時(shí)運(yùn)出廚房，將桶洗凈后收回。夏季每天至少清除2-3次。垃圾桶及污水坑應(yīng)距離廚房20m以外。 4.非廚房工作人員不得進(jìn)入廚房，經(jīng)許可的參觀者，應(yīng)穿清潔工作服、戴隔離帽，方可進(jìn)入。 5.廚房要保證空氣流通、光線充足，具有冬季保暖、夏季降溫的設(shè)備或設(shè)施。鍋灶上應(yīng)有排煙、排氣罩，以防煙霧彌漫。